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舌头是怎么感知味觉的

2016-02-22 09:58:16
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  食物中的酸味主要是水果特有的有机酸(如苹果酸、柠檬酸等)带来的,如柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴、樱桃、杏、桃等。食物中的甜味是由各种类型的糖 提供 的。天然带咸味的食物一般含有较多的钾离子和钠离子,如海参、海带、虾仁、海蜇等。苦涩的味道多数是有食物中的植物化合物产生的,以多酚类物质居多,如苦 瓜、杏仁、莲子芯等。鲜味是一种复合的味道,常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多。食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的,辣椒素主要蕴含在 辣椒中,而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。

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